Ribsien ohjeen löysimme Glorian Ruoka ja Viini-lehdestä mieheni työkaverin suosittelemana. Ja todellakin! Makunautinto ei voi tästä enää parantua.

Varaa hyvin aikaa lihan valmistamiselle. Mieheni laittoi lihan marinoitumaan jo edellisenä iltana. Aamulla paistoimme lihan rauhassa. Ja juuri ennen tarjoilua grillasimme sen glaseerauskastikkeella sivellen. Lankkuperunat vaativat n.45minuuttia uuniaikaa.


MIEHEKKÄÄT RIBSIT
neljälle

noin 2 1/2 kg porsaan babyribsejä
2 1/2 tl suolaa
mustapippuria myllystä
2 dl vettä


Chimichurri-marinadikastike

4 valkosipulin kynttä
2-3 punaista chiliä
1 kesäsipuli
1 dl korianteria hienonnettuna
1 dl lehtipersiljaa hienonnettuna
2 dl oliiviöljyä
3/4 dl punaviinietikkaa
1 tl suolaa
1 tl sokeria


Glaseerauskastike

1 1/2 dl siivilöityä ribsien paistolientä
1 1/2 limetin mehu
2 1/4 dl fariinisokeria (tai muuta ruskeaa sokeria)
1 1/2 dl inkivääriolutta
1/2 tl suolaa


1. Hiero suola ja mustapippuri lihan pintaan.

2. Valmista chimichurri. Hienonna sipuli, valkosipulinkynnet, chilit ja yrtit. Sekoita kaikki ainekset.

3. Nosta ribsit vahvaan pussiin ja kaada päälle noin 2/3 chimichurri-kastikkeesta (IKEAn pakastepussit on todella hyviä tähän). Sulje pussi huolellisesti ja kääntele chimichurri tasaisesti lihan joukkoon. Anna marinoitua vähintään 4 tuntia tai yön yli jääkaapissa. Nosta loppu chimichurri kannella suljetussa astiassa jääkaappiin.

4. Kuumenna uuni 150 asteeseen. Laita ribsit uunivuokaan ja kaada vuokaan 2 dl vettä. Peitä vuoka tiiviisti foliolla ja kypsennä ribsejä uunissa ainakin kaksi tuntia. Jos lihaa on enemmän kuin ohjeessa, kypsennä kauemmin. Meillä oli lihaa 6 kg ja kypsensimme melkein 5 tuntia. Tuli kuulkaas mureaa lihaa!

5. Kun ribsit ovat kypsiä, siivilöi liemi talteen glaseerauskastiketta varten. Nosta liemi jääkaappiin jäähtymään noin tunniksi.

6. Kuori liemen pinnalle noussut rasva. Mittaa kaikki glaseerauskastikkeen ainekset kattilaan ja keittele keskilämmöllä noin puolisen tuntia tai kunnes kastike on selvästi paksuuntunut.

7. Kuumenna grilli ja grillaa ribsejä noin 15 minuuttia välillä kääntäen ja sivele samalla glaseerauskastikkeella.

8. Tarjoa ribsit chimichurri-kastikkeen kanssa. Kastikkeen hapokkuus ja tulisuus sointuvat taivaallisesti ribsien glaseerauskastikkeen makeuden kanssa.