Viime kuukausina minulla on ollut himo risottoihin. Ollaan tehty sienirisottoa, kanttarellirisottoa, parsarisottoa ja nyt ollaan jo kahteen kertaan tehty tätä ihanaa tomaattirisottoa. Koko perhe ihastui tähän 😍

TOMAATTIRISOTTO

1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl voita
4 dl risottoriisiä
1 dl viiniä
2 rkl tomaattipyrettä
6 tomaattia
noin 5 dl kasvislientä
2 rkl mascarponea
50 g raastettua parmesaania
rouhittua mustapippuria
suolaa

Annoksen viimeistelyä varten:

Kirsikkatomaatteja
Buffalon mozzarellaa
Basilikaa

1. Pilko sipulit ja tomaatit.

2. Kuullota pieneksi silputut sipuli ja valkosipulinkynnet oliiviöljyssä ja voissa isolla pannulla noin 5 minuuttia. 

3. Lisää risottoriisi ja kuullota 5 minuuttia sekoitellen. 

4. Lisää viini ja anna kiehuskella hetki. 

5. Sekoita joukkoon tomaattipyree, kuutioidut tomaatit ja hieman kasvislientä. 

6. Lisäile kasvislientä erissä ja sekoittaen, kunnes riisi on kypsä. Eli maistele tehdessä. Huolehdi, että risotto ei pääse kuivahtamaan. 

7. Lisää lopuksi mascarpone ja raastettu parmesaani. Mausta suolalla (muista maistaa suola ennen lisäämistä) ja pippurilla. 

8. Lisää annosten päälle Buffalon mozzarellaa, kirsikkatomaatin puolikkaita ja basilikan lehtiä.

Soitellaan ja laulellaan taas!

Salla