Nautinnollista makuelämystä!

Soitellaan ja laulellaan taas pian!
Salla

Kävimme viime kesänä Tellerissä syömässä. Se on melko uusi töölöläinen ravintola. Siellä tarjoillaan herkkuja, jotka ammentavat inspiraationsa New Yorkista, kulttuurien sulatusuunista. Lauri söi Tellerissä tämän herkullisen Chicken Paillard -annoksen. Sain maistaa sitä ja se oli niin hyvää, että maku jäi mieleeni kummittelemaan. 

Nyt meistä tuntuu, että löysimme palaset kohdilleen. Tämän annoksen saaminen pöytään ei kestä kauan. Yksinkertainen ateria on hetkessä valmis ja näyttää todella upealta. Lisukkeena voit tarjota vaikkapa yrtein maustettua perunamuusia, kuten Tellerissäkin oli. Nam! Aivan kuin olisin ravintolassa! 

CHICKEN PAILLARD 6:lle

6 broilerin rintafilettä

2dl  vehnäjauhoa (gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta)
3 isoa munaa
5dl korppujauhoja (gluteenitonta korppujauhoa)
2,5 dl hienoksi raastettua Parmigiano Reggianoa
6 rkl hienoksi silputtua lehtipersiljaa
suolaa
mustapippuria myllystä
oliiviöljyä paistamiseen

12 rkl voita
1 rosmariinin oksa
1 chili tai kuivattua chili-hiutaleita
2 valkosipulinkynttä, viipaloituna

Salaattia

Sitruunan mehua mausteeksi ja viipaleita koristeeksi
2 rkl kapriksia
1 sitruunan hienoksi raastettu kuori

1. Aseta broilerin rintafileet 2 muovikelmun väliin ja hakkaa tasaiseksi noin 2cm paksuiseksi pihviksi. Levitä jauhot leveään matalaan kulhoon tai piirakkavuokaan. Vatkaa munat toisessa leveässä matalassa kulhossa. Sekoita kolmannessa kulhossa korppujauhot, Parmigiano Reggiano ja 3 ruokalusikallista persiljaa.

2. Mausta broilerit suolalla ja pippurilla. Upota jauhoihin, sitten munaan, sitten korppujauhoon ja taputtele, jotta murut tarttuvat kiinni. Kuumenna paistinpannua kuumaksi. Livauta oliiviöljyä pannulle niin, että öljy leviää kaikkialle. 

3. Paista broilerin rintafileitä painellen varovasti noin 3 minuuttia ja lisää sitten yksi ruokalusikallinen voita pannuun. Jatka kypsentämistä, kunnes alapinnat ovat kullanruskeita noin 1min. Vähennä lämpöä keskitasolle, käännä kanapihvi ja paista uudelleen, kunnes se on kullanruskea noin 2–3 minuuttia. Siirrä pihvit uunipellille, peitä foliolla ja pidä lämpimänä.

4. Pihvien paiston jälkeen palauta pesemätön pannut keskilämmölle ja lisää 1rkl oliiviöljyä, rosmariinin oksa ja chili pannulle ja anna ”kiehua” 30 sekuntia. Lisää puolet valkosipulista, sekoita muutama sekunti ja lisää sitten salaatti pannulle. Mausta suolalla ja pippurilla ja kuullota varovasti hetki käännellen. Mausta puristamalla sitruunaa ja siirrä suurelle lämpimälle vadille. Asettele päälle broilerin fileepihvit, peitä foliolla ja pidä lämpimänä.

5. Pyyhi pannu ja palauta keskilämmölle. Lisää loput 10 ruokalusikallista voita ja keitä, kunnes se on ruskea ja tuoksuu pähkinämäiseltä. Ota pois lämmöltä, odota muutama sekunti ja lisää kaprikset, sitruunankuori ja loput 3 rkl persiljaa. Säädä suolaa ja pippuria tarpeen mukaan. Lusikoi ruskeaa voita ja kapriksia kanan ja vihannesten päälle.

Pasta Bolognese on vuosikaudet ollut meidän perheessä nopeaa arkiruokaa. En olisi ikinä voinut kuvitella tarjoavani sitä vieraille illanistujaisissa. Mutta tämä resepti vie sen kyllä ihan toiselle levelille. Kastiketta haudutellaan ja makuja houkutellaan esille vähintään 3h. Kastikkeesta tulee niin herkullista. Maku vie ainakin minut suoraan ihanaan ja tunnelmalliseen italialaiseen ravintolaan. Ja kun musiikit on kohdillaan, niin se ravintola on kotona. 

Resepti on alun perin keittokirjailija Marcella Hazanin kirjasta "Essentials of Classic Italian Cooking".  Rouva Hazanin reseptit muuttivat 1900-luvun lopulla ja 2000-luvun alussa amerikkalaisten tapaa valmistaa italialaista ruokaa. Olen hieman muuttanut reseptiä. Lisäsin lihan, kasvisten, tomaattien ja mausteiden määrää. Vähensin pastan määrää. Reseptistä tulee 6 henkilölle.

MARCELLAN BOLOGNESE

1 rkl kasviöljyä

3 rkl voita 

1 sipulia

½ purjo

3 porkkanaa

700 g naudan jauhelihaa

Suolaa

Mustapippuri, tuoreena myllystä jauhettu

2,5 dl täysmaitoa

¼ tl muskottipähkinää

2,5 dl kuivaa valkoviiniä

2 tölkkiä luumutomaatteja paloiteltuna mehuineen
          (esim. Cirion Pelati Peeled Plum Tomatoes on hyvä)

400 g pastaa

Parmigiano reggiano-juustoa

1. Hienonna sipuli ja purjo. Raasta porkkana. Laita öljy, voi ja hienonnettu sipuli kattilaan ja käännä lämpö keskilämmölle. Paista ja sekoittele sipulia purjoa, kunnes näyttävät läpikuultavilta, lisää sitten raastettu porkkana. Paistele kasviksia vielä noin 2 minuuttia sekoitellen.

2. Lisää jauheliha, iso ripaus suolaa ja muutama ripaus pippuria. Kypsennä, kunnes naudanliha on menettänyt raa'an punaisen värinsä.

3. Lisää maito ja anna kiehua hiljalleen sekoitellen tasaisin väliajoin, kunnes se on kuplinut kokonaan pois. Lisää ¼ tl muskottipähkinää ja sekoita.

4. Lisää viini. Sekoita ja anna hautua, kunnes sekin on haihtunut. Lisää sitten tomaatit ja sekoita hyvin, jotta kaikki ainekset peittyvät. Kun tomaatit alkavat kuplia, käännä lämpöä pienemmäksi, jotta kastike kypsyy laiskimmalla kiehumisvaiheella, eli pintaan pulpahtelee vain satunnaisia kuplia. Kypsennä ilman kantta vähintään 3 tuntia sekoittaen ajoittain. 

Kastikkeen kypsyessä huomaat todennäköisesti, että se alkaa kuivua, joten lisää vettä aina tarvittaessa. Lopuksi kastike ei saa kuitenkaan olla liian vetinen. Maista ja korjaa suola.

5. Sekoita kastike keitetyn ja valutetun pastan kanssa. Tarjoile vastaraastetun parmesaanin kanssa. Salaatiksi sopii raikas tomaatti salaatti.

Olemme aivan rakastuneita tähän 'Nduja-tahnaan. 'Nduja-tahna on siis salamia sekä calabrialaista chiliä sisältävä maukkaan tulinen tahna. Siitä voi tehdä vaikka mitä: pizzaa, pastaa, risottoa, laittaa leivän päälle... Tahnoja löytyy nykyään melkein joka kaupasta ja niitä on eri merkkisiä. Jotkin hieman tulisempia kuin toiset. Jos et ole kovin tulisen ystävä, niin tämä Pirkan tahna on sinulle varmaankin sopiva. 

HUOM! Voit lieventää makua vielä halutessasi 3 rkl mascarbone-juutolla. Kerran meillä oli tosi vahva tahna, ja tämä toimi hyvin.

Törmäsimme 'Nduja risottoon ensimmäisen kerran jo muutama vuosi sitten italialaisessa Sogno -ravintolassa Helsingissä. Tajuntamme räjähti! Aloimme kokeilemaan ja etsimään sitä samaa makua. Nyt tuntuu, että löysimme. Tyttärenikin sanoi, että "tämä on petollisen hyvää". Tätä on vaikea lopettaa syömästä... kaikki siis meni 😁👍

RAIKAS 'NDUJA RISOTTO

oliiviöljyä paistamiseen

3 kpl shalottisipulia

2 valkosipulin kynttä

50 g 'Nduja-tahnaa  (kasvissyöjä, jätä 'nduja pois ja lisää sen sijaan ruokalusikallinen chilitahnaa)

400 g kirsikkatomaatteja

3 dl Arborio-Riisiä

1,5 dl  valkoviiniä

1 l kanalientä

50 g parmesaania

Burrata pallo tai Buffalon mozzarellaa

rouhittua  mustapippuri
1/2 sitruunan mehu puristettuna joukkoon

Rucolaa annosten pinnalle

1. Silppua sipuli ja valkosipuli hienoksi. Älä sekoita vielä keskenään, sillä ne paistellaan eri aikaan.

2. Kuumenna tilkka oliiviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kuullota, kunnes ne ovat täysin pehmeitä, mutta eivät ota väriä. Lisää 'nduja ja valkosipuli ja kuullota vielä noin 2 minuuttia, kunnes 'nduja on tummunut hieman.

3. Kaada kirsikkatomaatit pannulle ja paistele noin 5 minuuttia litistelemällä niitä puulusikalla niin, että ne romahtavat hieman ja muodostavat hillokastikkeen.

4. Kaada arborio-riisi pannulle ja paahda jyviä noin 2 minuuttia, kunnes ne ovat hieman läpikuultavia. Lisää viini riisin joukkoon. Pyörittele ja imeytä hetki.

5. Vähennä lämpöä. Kaada kuumaa kanalientä pannulle kauha kerrallaan sekoittaen, kunnes riisi on imenyt nesteen kokonaan, ennen kuin lisäät lisää. 

Nyt on hyvä hetki leikellä Burrata tai Buffalon mozzarella valumaan. 

6. Tarkista, että riisinjyvät ovat pehmeitä. Rouhi joukkoon mustapippuria. Lisää raastettu parmesaani. Sekoita. Ota risotto pois liedeltä ja työnnä kansi sen päälle. Anna sen levätä 5 minuuttia.

7. Purista sitruunan mehut risotton joukkoon ja sekoita.

8. Heitä päälle Burrata tai Buffalon mozzarella -viipaleet sekä kasa rucolaa. 

Tarjoile ja nauti. Nam!

Tämän ihanan hittipastan perheeseemme toi tyttäreni, joka loihti tätä meille ensimmäisen kerran. Sittemmin olemme tehneet tätä useaan otteeseen Suomessa, Espanjassa, mökillä, kotona... voit myös täydentää pastan pinaatilla (1 pakaste pinaattipussi) 😃👍

TOMAATTI-FETAPASTA
neljälle-viidelle

Öljyä
2 prk Luumutomaatteja
3 Valkosipulin kynttä
2 Fetapalaa
Oreganoa

400g (gluteenitonta) pastaa
Basilikapuska

1. Kaada öljyä uunin kestävän astian pohjalle. Lisää astiaan tomaatit ja valkosipulit, lisää oregano ja fetapala.

2. Paista uunissa 200 asteessa noin 30min, kunnes feta alkaa olla pehmeää.

3. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.

4. Sekoita uunista tulleet tomaatit, feta ja valkosipuli. Sekoita pastat sekaan ja lisää päälle basilikan lehtiä.

Tarjoa raikkaan salaatin kanssa.

Soitellaan ja laulellaan pian!

Salla

Viime kuukausina minulla on ollut himo risottoihin. Ollaan tehty sienirisottoa, kanttarellirisottoa, parsarisottoa ja nyt ollaan jo kahteen kertaan tehty tätä ihanaa tomaattirisottoa. Koko perhe ihastui tähän 😍

TOMAATTIRISOTTO

1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl voita
4 dl risottoriisiä
1 dl viiniä
2 rkl tomaattipyrettä
6 tomaattia
noin 5 dl kasvislientä
2 rkl mascarponea
50 g raastettua parmesaania
rouhittua mustapippuria
suolaa

Annoksen viimeistelyä varten:

Kirsikkatomaatteja
Buffalon mozzarellaa
Basilikaa

1. Pilko sipulit ja tomaatit.

2. Kuullota pieneksi silputut sipuli ja valkosipulinkynnet oliiviöljyssä ja voissa isolla pannulla noin 5 minuuttia. 

3. Lisää risottoriisi ja kuullota 5 minuuttia sekoitellen. 

4. Lisää viini ja anna kiehuskella hetki. 

5. Sekoita joukkoon tomaattipyree, kuutioidut tomaatit ja hieman kasvislientä. 

6. Lisäile kasvislientä erissä ja sekoittaen, kunnes riisi on kypsä. Eli maistele tehdessä. Huolehdi, että risotto ei pääse kuivahtamaan. 

7. Lisää lopuksi mascarpone ja raastettu parmesaani. Mausta suolalla (muista maistaa suola ennen lisäämistä) ja pippurilla. 

8. Lisää annosten päälle Buffalon mozzarellaa, kirsikkatomaatin puolikkaita ja basilikan lehtiä.

Soitellaan ja laulellaan taas!

Salla